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麻婆豆腐的由来及做法
发布时间:2019-03-08

最后出锅时,撒上充足的胡椒,蹄筋肉独特的动物胶腥味因此而消失了。

豆腐外形乱七八糟的也不丢脸,她切成了小四方块,这样就看不出原来的形状了。

家庭麻婆豆腐的做法:

这是以前从未吃过,而且只有吃过一次就绝不会忘记的味道。

因为蹄筋肉很硬,所以先把肉剁碎。当时不可能有绞肉机,她就用坚挺的木头做成圆树墩状的菜板,把蹄筋肉放在上面,用大菜刀耐心地剁。十分钟后,就能剁成微小的碎肉。

所需材料:

而后加入自家制的酱,把弄好的碎肉跟豆腐煮上多少个小时,由于蹄筋肉即使剁碎了仍然很硬。经过咕嘟咕嘟地慢炖,蹄筋肉会变软。而且还能炖出黏稠的美味胶脂。中国的豆腐也有韧劲,很适合炖,而且吸入了肉汁,滋味更好。

传说中麻婆豆腐的起源是这样的:

故事发生在清朝末期,住在四川成都的陈某因为事变突然去世,一家人陷入了生活困境。两个街坊一家是卖羊肉的,一家是卖豆腐的,因为可怜这一家人,就把每天卖不出去的蹄筋肉跟压坏的豆腐周济给他们。

豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克

吃一小口,满嘴充满了肉滑润的甜味。稍隔片刻,浓重的辣味接踵而来,还有蚕豆酱奇特的发酵味,微微残留的羊肉腥味反而觉得很好。而且,胡椒清新的香味,像清风一样从舌头上吹过。

陈某的妻子温巧巧,据说特殊喜好做饭。为了孩子,她不假思索想做得好吃些。

温巧巧靠这个菜开了家餐馆。由于这菜又便宜又特别好吃,所以生意非常旺盛。因为她的脸上有麻子,所以她擅长的这道菜后人就称为“麻婆豆腐”。


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